En Corporación PIPASA la calidad es parte de nuestro Código de Conducta Ética y se manifiesta en la labor de todos sus colaboradores.
Esta es nuestra Política de Calidad: “Proveer lineamientos para la seguridad y calidad de productos y servicios acorde con las regulaciones oficiales sobre seguridad e inocuidad del producto aplicando normas responsables cuando no existan éstas y asegurando la satisfacción de las necesidades del cliente”.
Nuestros productos cuentan con todos los cumplimientos de calidad, esto nos abre las puertas a mercados internacionales. Desde los procesos de incubación cuidamos cada detalle, asegurando el crecimiento y desarrollo saludable de nuestras aves y el proceso de producción hasta la comercialización de nuestros productos. Equipo interdisciplinario y profesional brinda asesoría, supervisa y cuida cada detalle durante todas las etapas productivas y comerciales.
¿Qué significa calidad y bioseguridad para Corporación PIPASA?
- Cumplir con todas las normas jurídicas en materia ambiental, social, política y de salubridad pública vigentes en Costa Rica y fuera de nuestras fronteras.
- Es realizar nuestras operaciones apegados a estrictas normas higiénicas de producción, distribución y comercialización para ofrecer productos de exquisito sabor y calidad.
Normas de Calidad / Normativa Nacional
- Norma Oficial de productos cárnicos (evalúa aspectos microbiológicos).
- Etiquetado de alimentos preenvasados (considera requisitos necesarios en los empaques).
- Además se debe cumplir con los lineamientos del Ministerio de Salud sobre la calidad del agua.
Normas de Calidad / Normativa Internacional
Se toma como referencia para elaborar los Sistemas de Calidad y H.A.C.C.P. (análisis de peligros y puntos críticos de control – Hazard Analysis and Critical Control Points por sus siglas en Inglés-) de la empresa:
- Código Internacional recomendado de prácticas de higiene para la carne fresca (CODEX).
- Código Internacional recomendado de prácticas de higiene para los productos cárnicos elaborados (CODEX).
- Código Internacional recomendado de prácticas de higiene para elaboración de la carne de aves de corral (CODEX).
- Código Internacional recomendado de prácticas. Principios Básicos de higiene de los alimentos (CODEX).
- Reglamentación del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) sobre Plantas Procesadoras de Aves.
Producción apegada a la norma
En todas nuestras plantas enmarcamos el desarrollo de los procesos dentro del sistema H.A.C.C.P. (siglas en inglés para el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Calidad en control:
- El H.A.C.C.P. permite a los procesadores de alimentos garantizar el control de todas aquellas etapas del proceso que podrían representar un riesgo físico, químico y microbiológico para el consumidor.
- Garantiza el monitoreo permanente de aquellas situaciones potencialmente riesgosas.
- Este sistema requiere de una plataforma de programas de soporte y pre requisitos que incluyen todas las etapas del proceso (considera incluso a los proveedores).
Qué programas incluye el HACCP?
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Por medio de este programa se definen las normas relacionadas con las buenas prácticas operativas y el comportamiento del personal que manipula alimentos.
- Procedimientos operativos estándar de limpieza y desinfección (SSOP’s).
- Incluye el mantenimiento sanitario de las instalaciones, equipos y utensilios, para garantizar un ambiente razonablemente libre de contaminación.
- Procedimientos Operativos Estándar (SOP’s).
- Se cuenta con métodos y procedimientos de trabajo claramente establecidos y conocidos por todos los colaboradores. Entre ellos la política de disposición de productos y las normas de almacenamiento.
- Sistema de Mantenimiento para la seguridad de los alimentos. Se mantiene un sistema que garantiza que las actividades de mantenimiento y el estado de los equipos e instalaciones no comprometen la seguridad de los productos.
- Metrología. El monitoreo de los puntos críticos y otros puntos de control requiere de instrumentos confiables. Con este programa se garantiza la exactitud y la capacidad de reproducir las mediciones.
- Programa de aprobación de proveedores. Garantiza que desde el recibo de materias primas tenemos el proceso controlado, al contar con proveedores aprobados a los que se les mantiene un estricto seguimiento de desempeño.
- Capacitación. Se capacita y entrena a todo el personal en áreas relacionadas con la seguridad e inocuidad, la seguridad ocupacional, el servicio al cliente y la gestión de calidad.
- Sistema de documentación. Mantenemos estrictos controles en documentación relacionada con HACCP y el sistema de gestión de calidad.
- Política para uso de uniformes. Todo el personal tiene asignado uniforme según lo requiera.
Profesionales competentes
En todas nuestras plantas se supervisan los procesos con expertos. En la Planta de Proceso Posterior, por ejemplo, se cuenta con personal capacitado en áreas específicas, como Tecnología de Alimentos e Ingeniería Industrial.
Algunos lineamientos básicos referentes a la infraestructura de las Plantas y bioseguridad:
- Los alrededores y terrenos de las plantas y de las granjas se mantienen limpios.
- Las instalaciones están rodeadas por mallas y muros.
- Se deben prevenir las condiciones que favorezcan el desarrollo de infestaciones de insectos.
- Las Plantas de Proceso están construidas de tal forma que los pisos, paredes y techos se pueden limpiar con facilidad.
- Las instalaciones tienen suficiente iluminación.
- Los ventiladores y cualquier otro equipo de extracción de aire se mantienen limpios.
- Todas las vigas, soportes y demás estructuras que estén pintadas reciben el mantenimiento correcto.
- El área de captación de desechos internos de la planta (empaques, toallas, entre otros) se mantiene limpia y sin olores.
- Todos los equipos, superficies y utensilios que tengan contacto con el producto, están construidos con materiales que no contaminan el producto (acero inoxidable, anticorrosivo) y se mantienen limpios y desinfectados.
- En el caso de las granjas, se cuenta con sistemas de ventilación, con comederos y bebederos totalmente automatizados, para garantizar higiene y prevenir riesgos por contaminación.
Algunos equipos empleados en el Control de Calidad
- Balanzas calibradas.
- Termómetros calibrados.
- Patrones de masa (para asegurar exactitud en las mediciones).
- Detectores de metales.
- Equipo de laboratorio para análisis microbiológicos y químicos.
La calidad de nuestros productos no solo es certificada por nuestro personal, nuestros clientes también la reconocen entre ellos importantes cadenas de restaurantes de comidas rápidas internacionales y cadenas de supermercados
Corporación PIPASA en procura de la armonía permanente de las relaciones con sus colaboradores, conduce de la mano el derecho y el compromiso con el desarrollo de sus más de 3.600 colaboradores.
El cliente es la razón de ser de nuestra Corporación. Nuestros clientes son personas, empresas e instituciones que confían en Corporación PIPASA. Respondemos a su confianza con las características principales de nuestros productos: salud, sabor, calidad y servicio. Les ofrecemos productos de calidad, con la aplicación de las más selectas normas de higiene y manejo.
En Corporación PIPASA nos preocupamos por buscar métodos eficaces para prevenir la contaminación y con ello preservar el ambiente. Nuestra empresa pertenece al grupo de las industrias sin humo. Los desechos líquidos son tratados en lagunas de oxidación y los sólidos reciben un tratamiento especial para evitar daños en el ecosistema. Para ello contamos con un Departamento de Gestión Ambiental.